Receta adaptada por Yesica Ruiz Berjaga (Dietista-Nutricionista Colegiada Nº CV00256) para pacientes con ERC

Ingredientes para 4 personas:

• 1 paletilla de cordero o 400 gr de pechuga de pavo
• 2 patatas
• 2 pimientos verdes
• 2 zanahorias
• 4 dientes de ajo
• 1 rebanada de pan
• Harina
• 1 vaso de vino blanco
• 1 hoja de laurel
• Unas ramas de tomillo
• Perejil
• Pimentón
• Pimienta
• Aceite de oliva virgen extra

Preparación:

• Lavar, pelar y trocear en dados pequeños las patatas, las zanahorias y los pimientos y ponerlos a remojo en agua fría durante 12 horas (cambiar el agua al menos 2 ó 3 veces).

Elaboración:

• En una cazuela poner un poco de aceite de oliva y freír la rebanada de pan.
• Trocear la paletilla de cordero, quitarle la grasa ¡visible (también se puede hacer con pechuga de pavo), salpimentarla y enharinarla. Añadirla a la cazuela hasta dorarla. Retirar.
• En la misma cazuela, sofreír el ajo y la cebolla finamente picados junto con el pimiento y la zanahoria que previamente se habrán escurrido.
• Una vez listo el sofrito, agregar la carne y el pan que estaban reservados junto con el pimentón, el laurel, el perejil y las ramas de tomillo. Agregar el vaso de vino y cubrir todo con agua. Tapar y dejar cocer a fuego medio durante 30 minutos.
• Cocer las patatas durante 5 minutos. Escurrirlas y freírlas en aceite de oliva bien caliente y abundante. Escurrir y reservar.
• Una vez pasados los 30 minutos, agregar las patatas a la caldereta, remover bien y servir.