Los altos niveles de ácido úrico en la sangre pueden traducirse en patologías como la gota, cálculos renales, dolor e inflamación en las articulaciones, hipertensión arterial o síndrome metabólico.

Los altos niveles de ácido úrico en la sangre pueden traducirse en patologías como la gota, cálculos renales, dolor e inflamación en las articulaciones, hipertensión arterial o síndrome metabólico.

Para evitarlo, se pueden realizar cambios dietéticos que pueden influir positivamente en las concentraciones de ácido úrico. Especialmente debemos controlar los alimentos con altas concentraciones en purinas, puesto que el ácido úrico es una sustancia que produce nuestro organismo cuando degrada purinas.

Recomendaciones generales

• Mantener peso saludable.
• No realizar dietas hipocalóricas sin supervisión por un especialista.
• Consumir frutos secos de forma habitual (siempre naturales o tostados).
• Consumir alimentos con calcio (presente en lácteos, almendras, etc).
• Eligiendo los lácteos desnatados enriquecidos en calcio.
• Moderar el consumo de sal de la alimentación o incluso eliminarla. 

Recomendaciones nutricionales

• Cocción para reducir el contenido de las purinas de los alimentos, se deben cortar en pequeños trozos, dejar a remojo y hervir con mucha agua.
• Evitar tomar caldos de pescados y carnes.
  
  
  • Agua: 2-2.5 L/día (pueden tomarse en forma de infusión).
  • Evitar refrescos azucarados, zumos industriales y dulces.
  • Eliminar el alcohol de la dieta y la cerveza sin alcohol.
  • No realizar ayunos ni estar demasiadas horas sin comer.
• Alimentos con efecto protector:
  
  
  • Lácteos desnatados.
  • Fibra.
  • Café.
  • Cerezas.

Recuerda complementar las pautas con ejercicio físico regular

Clasificación de alimentos

Alimentos a evitar

Vísceras, pescados en conserva (caballa, sardina, anchoa, arenque, huevas), extractos de carne y consomé, patés, carnes (venado, perdiz, cordero, ganso, pato, hamburguesas, salchichas, jamón), embutidos, quesos muy curados, mariscos (almejas, langosta, ostra, cangrejo, camarón), trucha, pescados ahumados, alimentos preparados con levaduras y germen de trigo, alcohol.

Alimentos limitados

Carne (pollo, pavo, ternera, cerdo), pescados blancos (merluza, lenguado, rape), pescados azules (excepto los mencionados anteriormente), verduras (espárragos, espinacas, champiñón, guisantes, acelgas, coliflor, puerros, trufas, setas, tomate: 3-4 gajos al día), legumbres (habas secas, garbanzos, lentejas, guisantes), aceite y mantequillas, té.

Alimentos no limitados

Leche y derivados (semi o desnatadas enriquecidas en vit A, D y E según recomendaciones), huevos, cereales (pan, arroz, pasta), patatas, frutas, verduras y legumbres (excepto las mencionadas en el apartado anterior), pescado blanco (excepto el mencionado anteriormente), miel, mermelada, café, cacao, chocolate, nueces, aceitunas.

Bibliografía

1. Web sobre pautas nutricionales de Dietistas-Nutricionistas. Disponible en: https://www.alimmenta.com/dietas/acido-urico/
2. Recomendaciones para la hiperuricemia. Valdecilla Servicio Cántabro de Salud. http://www.humv.es/estatico/ua/endocrino/recomendaciones/Hiper pdf
3. Menéndez, E; Milano C; Alassia, F; Carreras, R; Casonú, M; Cipres M; Maccio, Y; Mañez L; Volta, M; Elber AE. Nutrición e Rev Nefrol Dial Traspl. 2016; 36 (4):246-52. Nutrición e hiperuricemia. https://www.revistarenal.org.ar/index.php/rndt/article/view/95/85
4. García Sieiro, Dieta para la hiperuricemia y gota. Fisterra. 2009 https://www.fisterra.com/m/ficha.asp?idFicha=2366#19817
5. González Corbella, La alimentación del paciente hiperuricémico. Ámbito farmacéutico. Nutrición. Vol 24 Nº 9, octubre 2005. http://rafael.delrosal.com/sites/default/files/field/files/hiperuricemia_y_g ota.pdf
6. Mataix Verdú Tabla de composición de alimentos. 5ª ed. Granada: Editorial Universidad de Granada; 2011. ISBN-13: 9788433849809.
7. Alimentos que destacan por su contenido en purinas. https://www.fisterra.com/ayuda-en-consulta/dietas/alimentos-que- destacan-por-su-contenido-purinas/
8. Nutrición 2014; 29(4):760-770.Revisión.Hiperuricemia y gota: El papel de la dieta. Bonifacio Álvarez-Lario y J.L. Alonso-Valdivielso .Sección de Reumatología. Hospital Universitario de Burgos. España.
9. SALUD. SANIDAD. Madrid 17/04/2001 La cerveza duplica el riesgo de sufrir ataques de gota al elevar la producción de ácido úrico.
10. Ejercicio físico y niveles de ácido úrico en el síndrome de Down. Vol.17 Num.1, páginas 3-7 (Enero-Abril 2012).
11. Campos Vaquero, R.Guzmán Martínez, E. López-Fernández, A. Casado Moragón. Departamento de Medicina Celular y Molecular, Centro de Investigaciones Biológicas (CSIC), Madrid, España.
12. Gil Hernández A et Tratado de Nutrición. Bases fisiológicas y bioquímicas de la Nutrición. Editorial Panamericana, 2017.
13. Salas Salvadó J et Nutrición y Dietética Clínica. Editorial Elsevier. 2016
14. Guías alimentarias para la población española (SENC); la nueva pirámide de la alimentación Nutrición Hospitalaria. Supl 8.2016
15. Recomendaciones dietético nutricionales del Servicio Madrileño de Salud.
16. Manual de recomendaciones nutricionales al alta